炭火自家焙煎珈琲

グァテマラ産の有機栽培生豆

おいしい珈琲と巡り会うには、良いコーヒー豆との出会いが必要ですね。
カフェフォノでは、グァテマラ産の有機栽培コーヒー生豆をCafeMayaから取り寄せて使用しています。
「カフェインディオ」と呼ばれるこのコーヒー豆は、グァテマラ・キチェ県の山間地域で純血のインディヘナ達により、徹底した循環型有機農法で栽培されています。

標高１５００ｍを超える高地が作り上げた、甘味と酸味とコクのハーモニーは、ここ佐本で私達が自給自足している美味しい作物と共通するものがあります。

炭火焙煎

カフェでは、まず生豆を選別して、未熟なものなどを取り除いてから、とっても原始的な方法で、手間暇かけて炭火焙煎します。
手網に１回当たり約２００gの生豆を入れ、３０分間ひたすら七輪の上で、ゆすって炭火焙煎するのです。
焙煎した豆は、数日間寝かして、その後１週間までに使用することにより、香り高いベストな状態で味わうことができます。
また、ご注文を頂いてからその都度、コーヒーミルで挽きたての豆をネルドリップでたてています。

天然湧水

カフェでは、近くから湧き水を引いて使用しています。（保健所での水質検査済み）
水道水とは、ひと味違った風味をお楽しみ下さい。